Resep Sup Praktis Indonesia

Kaldu juga bisa kita golongkan berdasarkan warnanya

White Stock (kaldu berwarna putih)

Adalah kaldu yang dihasilkan dari rebusan tulang-tulang serta daging-daging ditambahkan dengan sayur-sayuran (mire poix) yang tidak mengalami penggosongan sebelum direbus.
Bila mire poix tanpa wortel disebut white mire poix

 Brown Stock (kaldu berwarna coklat)

Adalah kaldu yang dihasilkan dari rebusan tulang-tulang dan daging-daging setelah ditambahkan dengan sayur-sayuran (mire [...]

Seperti kita tahu kaldu / stock didapatkan dari perebusan tulang-tulang ataupun daging
Adapun jenis-jenis kaldu / stock sebagai berikut:

Chicken Stock / kaldu ayam, (dibuat dari tulang / daging ayam)
Beef Stock / kaldu sapi (dibuat dari tulang sapi)
Veal Stock / kaldu sapi muda (dibuat dari tulang / daging sapi muda)
Lamb Stock / kaldu kambing (dibuat dari tulang / daging kambing)
Fish [...]

Kaldu atau stock adalah cairan yang didapat atau dihasilkan dari perebusan tulang-tulang ataupun daging, ditambah sayuran dan bumbu.
Kaldu / stock digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sup dan saus.
Kaldu / stock yang baik akan merupakan jaminan dalam pembuatan sup dan saus.
Kaldu / stock harus dimasak pelan-pelan (simmering) dan jangan ditutup
Selama pemasakan minyak dan lemak yang mengambang [...]