Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok: sup bening dan sup kental

Tapi sup bisa juga digolongkan sebagai berikut:

  • Consomme
  • Creamy Soup
  • Puree Soup
  • Bisque Soup
  • Chowder Soup

1. Consumme

  • Consumme atau disebut juga bouillion yaitu kaldu yang dijernihkan
  • Dalam pemasakannya dapat ditambah sayuran serta bumbu, sehingga rasa kaldunya kuat
  • Nama-nama consomme biasanya diambil berdasarkan garnish yang ditambahkan dalam consomme tsb.
  • Contoh: Consomme Julienne, Consomme Brunoise, Consomme Sherry dll

2. Creamy Soup

  • Cream soup adalah sup kental / sup krim yang dikentalkan dengan menambahkan bahan pengental ke dalam kaldu seperti tepung, cream, maizena dll
  • Contoh Cream of mushrooms, Cream of Cauliflower, Cream of green peas dll

3. Puree Soup

  • Puree soup adalah sup yang dikentalkan dengan menghancurkan sayur-sayuran yang dimasukkan kedalamnya. Sayuran tsb merupakan bahan utama dari sup tsb, dan umumnya tidak menggunakan bahan pengental lainnya.
  • Contoh: Puree of Carots, Puree of Celery dll

4. Bisque Soup

  • Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.
  • Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque dll

5. Chowder

  • Chowder ialah sup yang agak kental yang biasanya dibuat dari daging-daging binatang laut seperti clams, fish dll, yang dikentalkan dengan menambahkan kentang, susu atau cream.
  • Contoh; Fish Chowder, Clam Chowder dll

Disamping sup bening dan sup kental ada juga sup-sup lain yang merupakan sup yang khas (terkenal) yang berasal dari suatu negara.
Contoh: Oxtail Soup (Inggris), Onion Soup Bouillabaisse (Perancis), Flour Soup (Swiss), Minestrone (Italia), dll

Resep Sejenis:

  1. Penggolongan Kaldu
  2. Mengolah Sup Kental Yang Sehat
  3. Apa Itu Kaldu?
  4. Sejarah Sup
  5. Khasiat Kuah Kaldu Sup