Posts Tagged ‘sup bening’

Penggolongan Sup

Friday, April 2nd, 2010

Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok: sup bening dan sup kental

Tapi sup bisa juga digolongkan sebagai berikut:

  • Consomme
  • Creamy Soup
  • Puree Soup
  • Bisque Soup
  • Chowder Soup

1. Consumme

  • Consumme atau disebut juga bouillion yaitu kaldu yang dijernihkan
  • Dalam pemasakannya dapat ditambah sayuran serta bumbu, sehingga rasa kaldunya kuat
  • Nama-nama consomme biasanya diambil berdasarkan garnish yang ditambahkan dalam consomme tsb.
  • Contoh: Consomme Julienne, Consomme Brunoise, Consomme Sherry dll

2. Creamy Soup

  • Cream soup adalah sup kental / sup krim yang dikentalkan dengan menambahkan bahan pengental ke dalam kaldu seperti tepung, cream, maizena dll
  • Contoh Cream of mushrooms, Cream of Cauliflower, Cream of green peas dll

3. Puree Soup

  • Puree soup adalah sup yang dikentalkan dengan menghancurkan sayur-sayuran yang dimasukkan kedalamnya. Sayuran tsb merupakan bahan utama dari sup tsb, dan umumnya tidak menggunakan bahan pengental lainnya.
  • Contoh: Puree of Carots, Puree of Celery dll

4. Bisque Soup

  • Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.
  • Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque dll

5. Chowder

  • Chowder ialah sup yang agak kental yang biasanya dibuat dari daging-daging binatang laut seperti clams, fish dll, yang dikentalkan dengan menambahkan kentang, susu atau cream.
  • Contoh; Fish Chowder, Clam Chowder dll

Disamping sup bening dan sup kental ada juga sup-sup lain yang merupakan sup yang khas (terkenal) yang berasal dari suatu negara.
Contoh: Oxtail Soup (Inggris), Onion Soup Bouillabaisse (Perancis), Flour Soup (Swiss), Minestrone (Italia), dll

Sejarah Sup

Friday, April 2nd, 2010

Sup atau sop adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari. Perebusan bukan merupakan suatu cara masak yang umum sampai penciptaan wadah tahan air sekitar 5.000 tahun yang lalu.

Merebus adalah teknik memasak yang lebih menguntungkan dibandingkan mengoreng, membakar atau memangang. Hal ini disebabkan energi panas dapat lebih meresap ke bahan makanan, sehingga dapat melepas racun atau zat yang kurang menguntungkan lainnya agar makanan aman dikonsumsi. Dengan teknik ini, manusia purba menyadari bahwa beragam hewan dan tanaman lebih banyak dikonsumsi. Tulang hewan, misalnya, belum tentu bisa dimakan jika hanya dibakar.

Merebus makanan ternyata juga dapat menciptakan sensasi rasa baru. Butiran sereal, misalnya, jika direbus akan mengeluarkan butiran kanji sehingga menciptakan efek mengentalkan. Memanaskan beberapa jenis makanan sekaligus juga akan menyebabkan masing-masing bahan kehilangan kandungannya dan pada saat yang sama sarinya akan bercampur, sehingga menciptakan rasa baru yang unik.

Berdasarkan sebuah data kuno, orang primitif telah mengkonsumsi sup dan sejenis bubur. Pada zaman Neolitikum, sup telah dikonsumsi di daerah Mediterania. Setelah kekaisaran Romawi runtuh, sup bertahan di kekaisaran Bizantium yang berpusat di Konstantinopel. Berkat runtuhnya Kekaisaran Ottoman di Turki pada tahun 1454, tradisi menyantap sup di Asia Tengah ditularkan kepada masyarakat Eropa. Tak seperti di Eropa Barat, orang Turki tidak membatasi mengkonsumsi sup pada momen khusus atau saat menyantap hidangan tertentu saja.

Air rebusan kemudian berkembang menjadi air kaldu, berhubung orang di zaman itu mulai terbiasa merebus daging, yang disajikan di mangkuk besar dan disantap beramai-ramai dengan menghirup langsung dari mangkuk. Sementara kelas menengah di Eropa cukup hanya menghirup air kaldu, kalangan bangsawan telah menambahkan daging atau sayuran ke dalam air kaldu.

Sebelum sendok ditemukan, isi daging dan sayuran diambil langsung dengan tangan dari mangkuk dan lama kelamaan menggunakan pisau untuk mengambilnya. Baru pada abad ke-14 sendok ditemukan sebagai media untuk mengambil kuah dan ampas sup, sehingga sup tidak tumpah mengotori baju mengingat saat itu model baju Eropa berupa atasan dengan kerah renda yang besar dan mengembang kaku. Bentuk awal sendok yang tidak nyaman dipakai -sehingga tetap mengotori baju – pun berubah, dengan gagang yang lebih panjang dan ceruk sendok diperbesar, yang mampu mengurangi kemungkinan kuah sup tumpah ke baju.

Sementara di Indonesia, pada umumnya sup dihidangkan bersama nasi putih sebagai menu utama untuk santap siang ataupun malam.

Secara tradisional, sup dibagi menjadi dua kelompok: sup bening dan sup kental